Zeeduivel in parmaham met romige savooipuree
Bier Abbaye de Forest (brasserie de Silly) Ingrediënten
|
Bereiding
Met de filets en de parma 4 visrollen maken en in de koelkast in vorm laten komen. Wortelen en knolselder in blokjes snijden. De savooi in vieren snijden, buitenblad en harde kern verwijderen en de rest fijnsnijden. Blancheer de blokjes wortel en knolselder in kokend water, uitscheppen en onderdompelen in ijswater. Laten uitlekken en apart houden. Doe hetzelfde voor de savooi. Kook de aardappelen. Bak de visrollen rondom in olie, 3 à 4 minuten tot hij bruin kleurt. Doe de visrollen in een ovenschaal en doe het vocht van de bakpan er over. Zet ca. 5 à 6 min uteneen oven op 180°C tot de vis precies gaar is. Neem uit en laat 5 min rusten op een warme plaats. Breng intussen in een grote pan de room met het bier aan de kook en laat tot de helft inkoken. Schep de groenten er door, aardappelen, pezo, en roer alles door elkaar tot een puree. Opdienen Verdeel de romige puree/groenten op de borden en schik de stukken vis er op. |