't Zingend varken
Bier Troubadour Obscura (De Proefbrouwerij iov bierfirma The Musketeers) Ingrediënten
|
Bereiding
Koop bij een vertrouwde handelspartner enkele mooie varkenshaasjes (heeft niets met een konijn te maken) en trek een Troubadour Obscura op keldertemperatuur af. Als je de troubadour echter niet graag hoort kan je er ook een jankend varken van maken. Gebruik in dat geval een donkere Leffe maar wees gerust het zal niet hetzelfde zijn. 4 personen Laat de sjalotjes in wat boter uitzweten en voeg er even later de stukjes wortel bij. Ook de champignons en wat peterselie mogen zo fijn mogelijk gehakt worden. Voeg al dat gehakt spul bij elkaar en roer er de mosterd onder. Snij de varkenshaasjes overlangs door en vul ze met dat mengsel. Bind de haasjes zo goed mogelijk opnieuw samen. Snij de witte kool in julienne en zet die op het vuur met water, beetje zout en boter. Snij nu de appelen in fijne stukjes en doe ze na ongeveer 15 minuten bij de witte kool. Laat verder pruttelen. Veel snijwerk vandaag want ook het spek moet in stukjes gebakken worden tot het meeste vet er uit is. Als dat gebeurt is mag je ze ook bij de witte kool voegen. De opgebonden varkenshaasjes bakken in boter. Let op, niet te lang want ze mogen eigenlijk maar rosé (seignant) gebakken zijn. Als ze klaar zijn rol je ze in wat aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Eventueel leg je ze op de laagste stand in de oven. Als je de tijd neemt om nog een Obscura te drinken is dat wel nodig. Giet het braadvet weg en blus de pan met een flesje Troubadour Obscura. Verrijk deze saus met de bruine fond en laat even inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de room toe. Proef en kruid naar wens. Kook ondertussen de grote aardappelen in de schil. Snij de gekookte aardappelen bovenaan een beetje in en vul ze met een dikke lepel verse crème fraiche. Heerlijk. Ga er ook gezwind met de pepermolen over. Opdienen Snij de varkenshaasjes in dikke repen. Verdeel deze stukken met de vulling over de borden. Schep er warme witte kool bij. Een dikke patat er bij en een beetje saus bij het vlees. Afwerken met peterselie. |