Sorbet Ducassis
Bier Ducassis (brasserie des Géants) Ingrediënten
|
Bereiding
>4 personen Als het niet stormt of bakregent kan het best wel warm zijn. We gaan daarom zorgen voor wat afkoeling en een lekkere sorbet maken. Heb je geen sorbetière ga dan eentje lenen bij de geburen. Neem enkele Ducassis biertjes mee als ruilmiddel maar kom op tijd terug om de sorbet te draaien. Het resultaat van je inspanning is teveel voor 4 personen maar bewaart zeer goed in het vriesvak voor een volgende hete gelegenheid. Pureer het grootste deel van de bosbessen. Hou een handvol apart voor de versiering. Warm het water en de suiker op totdat de suiker volledig opgelost is. Ook de vanillesuiker. Laat het suikermengsel afkoelen en meng er de vruchtenmoes onder. Voeg daarna het bier en de Cassis toe. Cassis de Beaufort is gemaakt van zwarte bessen en een specialiteit van het kasteel van Beaufort in het Groot Hertogdom Luxemburg. Heb je dat niet in je bar voorhanden gebruik dan een ander cassis- of bessendrankje. Klop de eiwitten en meng die onder het afgekoelde mengsel. Proef even. Het zal wel niet te zoet smaken. Ik gebruik altijd minder suiker dan standaard voorgesteld wordt in klassieke sorbets. Ducassis wordt trouwens gemaakt met echte cassisbessen uit de streek van Nuit-Saint-Georges in de Bourgogne. Geen siroperij gedoe. Dat geeft een niet-zoetig, aangenaam fruitig bier waarvan je de kenmerken ook terugvindt in de sorbet. |