Salade gourmande met Totentrekker
Bier Totentrekker (De Proefbrouwerij iov bierfirma Buitenlust) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen In de Kempen zeggen ze meestal ‘smoelentrekker’ en dan denkt iedereen aan zuurtjes. Dit bier is ook wel lichtjes zurig en dus zeer geschikt om te gebruiken in een vinaigrette. Maar, trop is teveel. Een te zure vinaigrette is een slechte vinaigrette. Dit is een tamelijk duur gerecht, maar ook zeer rijk aan vitaminen en eiwitten. Op warme dagen, die nog allemaal moeten komen, een aanrader. Met een stokbrood uiteraard. Snipper de sla in stukjes. Snipper de rode ui en meng die onder de salade. Leg eerst op de borden een laagje van deze gemengde sla. Leg er enkele tomatenschijfjes op. In het noorden van het bord leg je een schijf foie gras, in het oosten twee stukken gerookte zalm, in het zuiden twee sneden jambon cru en in het westen een hoopje gepelde grijze garnalen. Strooi er een eetlepel lichtgeroosterde pijnboompitten bovenop. Maak nu een vinaigrette met de Totentrekker. Zoals hierboven al geschreven, drink liever zelf genoeg dan teveel bij de vinaigrette te doen. Maak een deciliter bier en wat azijn lauw en kruid met peper en zout. Doe er olie bij en roer alles goed onder elkaar. Nu nog een klein beetje mosterd er onder roeren en dan proeven. Als je vindt dat de vinaigrette nog niet af is doe er dan nog een beetje bij van hetgeen je vermoedt dat er bij moet. Dat is een beetje op gevoel werken, naar je eigen smaak. Opdienen Als de vinaigrette klaar is mag je hier en daar wat op het bord gieten. Let op, als de eend gaat vliegen of als de garnalen toten beginnen te trekken dan is de vinaigrette te zuur. Drink er zeker een goed gekoelde Totentrekker bij. Smakelijk! |