Malheur roodbaars rolmops
Bier Malheur 6 (brouwerij Malheur) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Vis We maken een pasta van de helft van de boter, met de geraspte kaas en wat paprikapoeder. Voeg daarbij wat fijngesneden peterselie en de sjalotjes. Doe daar nog een scheut bier bij en meng alles goed. De visfilets gaan we nu half besmeren met deze pasta. Het is de bedoeling van ze dicht te plooien. Leg op het besmeerde gedeelte een schijfje hesp en enkele tomatenschijfjes. Kruid nog met een beetje paprika en plooi ze dicht. Als je kleine filetjes hebt leg je er eentje bovenop. Sluit ze toe met een stokje. Leg de gevulde filets in een beboterde schotel en bevochtig met een beetje bier. Laat ze dan 10 minuutjes gratineren in de oven. Roodbaars is snel gaar dus hou het een beetje in de gaten. Saus Ondertussen maken we een zachte paprikasaus. Daarvoor pureer je 2 paprika’s, voeg tomatenpassata en visbouillon toe en werk af met wat bier. Zet alles op een vuurtje en breng op smaak met een beetje citroensaus, room en paprikapoeder. Als je het sausje te dun vind kan je het binden met roux. Dat is gelijke porties boter en bloem een beetje bakken zodat je een kruimelig deeg hebt. Hiervan meng je beetje bij beetje onder de saus tot ze volgens jou goesting dik genoeg is. Maar eigenlijk zijn dikke sauzen niet meer zo trendy. Als je bord tijdens het eten al wat afgekoeld is mag je je vork zeker niet recht kunnen zetten in de saus. Afwerking De overgebleven paprika snij je in kleine stukjes en voeg je toe aan de saus. Laat dit nog een beetje pruttelen terwijl je de filets op de borden schikt. De tagliatelle moet ondertussen ook gaar zijn. Opdienen Leg een gevulde filet per bord, schik er een portie tagliatelle naast en schep er saus over. Werk af met een beetje groene sla. Smakelijk! |