Lamsmanchetten met asperges en Livinussaus
Bier Livinus (brouwerij Van den Bossche) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Bewerk de asperges met een dunschiller. Probeer ze heel te houden. Dat kan je zonder problemen door ze bijvoorbeeld op een omgekeerd emmertje te leggen bij het dunschillen. Snij de onderste stukjes er af. Was de asperges even en kook ze af in licht gezouten water. Van de stukjes en de schillen kan je nog een aftreksel maken voor een aspergesoepje. Niets laten verloren gaan! Fruit de gesnipperde ui in wat boter en voeg er de lamsfond bij. Laat de lamsfond inkoken tot je 2/3 overhoudt. Voeg er de room bij en het flesje Livinus (op kamertemperatuur). Proef en kruid naar goesting. Je moet een smeuïg sausje hebben, niet te straf. Halveer de tomaten, strooi er gemalen kaas over en bak ze in een oven op 180°C. Giet olijfolie in een pan en bak de manchetten enkele minuten aan beide kanten zodat ze binnenin nog mooi rosé zijn. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar en giet af. Opdienen Leg enkele manchetten op het bord, giet er saus bij, leg er asperges naast en een handvol tagliatelle. Versier tot slot met een halve tomaat en peterselie. Wat een kleuren: witte asperges, rode tomaten, groene tagliatelle, gelige saus en bruine manchetten. Smakelijk. |