Lamrumsteak Diabolo
Bier St. Idesbald Triple (brouwerij Huyghe) Ingrediënten
|
Bereiding
Groenten Het bittere deel uit de witlofstronkjes snijden en de stronkjes opstoven in olijfolie. Doe er de gewassen spruitjes maar bij. De schorseneren wassen en schillen. Daar krijg je mooie handen van. In stukken snijden en koken tot ze gaar zijn. De courgette schillen en in schijfjes snijden. De tomaten concasseren (in heet water schrikken en pellen) en in stukken snijden. De uien fijn snipperen. Aardappelgratin De aardappelen schillen, wassen en net niet gaar koken. De melk mengen met een dl room en kruiden met peper en zout. Een ovenschotel inwrijven met een teentje look. De aardappelen in schijfjes snijden en een laagje in de ovenschotel schikken. Hierop een laagje courgetteschijfjes leggen en opnieuw een laagje aardappelen. Ajuinsnippers er tussen strooien. De room-melk mengeling er over gieten en de gemalen kaas over de schotel verdelen. Enkele klontjes boter er op schikken en deze gratin in ca 25 minuten in de oven klaarmaken (220°C). Lam De lamsteaks in ongeveer 10 minuten rozig bakken in olijfolie. Hou ze warm in zilverpapier en maak de saus klaar in de bakpan. Duivelssaus De rest van de uien opstoven in boter. De tomatenstukken toevoegen en het mengsel overgieten met het bier en de fond. Zorg dat het bier op kamertemperatuur is. Laat inkoken tot een stevige saus. Van het vuur halen en room toevoegen naar smaak. De saus verder afwerken met zout, steakpeper en cayennepeper. Het is niet voor niks Diabolo! Opdienen Saus op het bord, lamsteakje, een witlofstronk, wat schorsenerenstukjes en als toppunt van genot enkele spruitjes. Vergeet de gratinaardappelen niet en wat gesnipperde peterselie. Smakelijk. |