Hazenrug met Pale Ale
Bier Pale Ale (bv. Martin's Pale Ale, Whitbread Pale Ale) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Maak de hazenruggen schoon en laat het karkas met 20cl bier, een fijngehakte ui en wortelschijfjes sudderen. Voeg tijm en laurier toe en laat tot ¾ inkoken. Maak de paddenstoelen schoon en laat ze bakken in boter. Glaceer het witloof rauw en meng de pastinaken. Laat deze mengeling karamelliseren met twee lepels saus en een lepel suiker. Bak de hazenruggen in boter. Bestrooi met zout en peper. Bruin de geschilde appelen in boter met een scheutje bier en voeg op het einde de kastanjes toe. Opdienen Schik op elk bord een portie hazenrug omringd met saus die lichtjes gemonteerd werd met boter en een portie van elke groente. |