Zwangere parelhoender met Kerstvuur
|
Bier Kerstvuur (brouwerij Pirlot) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Koop een vrouwtjeshoen want heb je al eens een haan zwanger gezien? Nee dus. Zelfs met een vrouwtje zal het voor sommigen al moeilijk genoeg zijn. Vermits het een feestmaand is zoek je best een keukenhulp. Láát het werk grotendeels opknappen, geef instructies en zorg zelf voor het belangrijkste ingrediënt, het Kerstvuur. Het Vuur om te drinken mag fris zijn, dat om te koken is liefst op kamertemperatuur. Bijkomend voordeel van deze werkwijze is dat je zelf niet de schorseneren hoeft te kuisen zodat je propere handen houdt om je biertjes te drinken. Parelhoen is sowieso iets droger dus giet het rijkelijk door met Kerstvuur. Let op: de voorraad Kerstvuur in 33cl-flesjes is niet onuitputtelijk. Misschien moet je teruggrijpen naar de grotere 75cl-flessen. In het gerecht is wel degelijk sprake van een klein flesje. Tenzij je een andere mening bent toegedaan. Groenten Kuis en snij de prei en de wortelen in kleine stukken. Stoof deze mengeling op in een beetje boter en voeg er wat Kerstvuur aan toe. Laat nog even intrekken. Kuis de schorseneren, snij ze in stukken van ongeveer 3 cm. Hou ze wit door er water met citroensap over te sprenkelen. Stoom ze gaar in 20 minuten of kook ze in gezouten water. Snipper wat peterselie en bieslook. Vlees en saus Snij de filets voor 3/4e middendoor en kruid ze met pezo en verse tijm. Leg tussen de filets de opgestoofde stukjes groenten. Rol de filets op en hou de filets bij elkaar met buikvlies. Dat kan je vragen waar je de parelhoen koopt. Heb je dat niet doe er dan een koordje rond. Bak de opgerolde filets gaar in boter (10 à 15minuten). Draai af en toe de filets om. Opdienen Snij de gebakken filets in twee of meerdere schijven. Schik deze op de borden en giet er saus met schorseneren naast. Bestrooi vlees en saus met gehakte peterselie en bieslook. Serveer dit gerecht met aardappelkroketten en een frisse pint Kerstvuur. |