Wild zwijn met dikke poten
Bier Donker bier naar keuze Ingrediënten
|
Bereiding
"Amai, zoveel groenten", merk je gevat op. Inderdaad maar je hebt aan dit gerecht dan ook veel afval. Geef dat maar aan de kiekens of de konijnen. Fruit de fijngesnipperde uien in boter. Voeg er het vlees aan toe. Maak het vlees verder klaar met de fond, de zilveruitjes, de veenbessen en de in stukken gesneden champignons. Voeg een beetje mosterd toe voor de smaak. Voeg op het einde ook het bier toe. Proeven en kruiden naar wens. De aardappelen en de groenten gaan we snijden in dikke staafjes van ongeveer 7 à 8 cm lang. De zwarte schorseneren wassen. De schorseneren daarna dunschillen, nog eens grondig wassen en in de gewenste stukken snijden. Ook de knolselder schillen, en er de staafjes uit snijden. Schorseneren- en knolselderfrieten even in water met citroensap dompelen zodat ze wit blijven. De gewassen wortelen worden op dezelfde manier in stukken gesneden. Maak er mooie staafjes van. De aardappelfrieten voorfrituren. De wortel-, schorseneren- en knolselderfrieten stomen of blancheren tot ze gaar zijn. Voor het opdienen nog even opbakken in olie. De frieten afbakken. Opdienen Opdienen met in het midden het stoofvlees en aan vier kanten de aardappel- en groentefrieten. Dat zijn de dikke poten van het zwijn. Bestrooien met peterselie. Smakelijk! |