Stamppot van zeeduivel met prei en eitjes
Bier Gentse Tripel (brouwerij Van Steenberge) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Vandoag goan wons kluten afdroaien veur ne vis. Wree wijs, ’t is ne goeien vis nog wel. En gemakkelijk klaar te maken! Als je geen zeeduivel gevangen krijgt mag je dit gerecht ook klaarmaken met lotte. Die is misschien gemakkelijker aan land te krijgen. Of met staartvis: die is gemakkelijker bij zijn staart te pakken. Hak de zeeduivel in vier moten. De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde ovenschaal schikken. De tomaten pellen, in vier snijden en de pitjes verwijderen. Ook in de schaal leggen. Trek nog een flesje Gentse Tripel af en geef de serveuse ook iets. Schil ondertussen de aardappelen en snij die in grove stukken. Ermee de schaal in! Hou nog plaats over voor de vis. Bevochtigen met de visfumet en twee deciliter bier, en halfgaar laten stoven. Reken op een tien à vijftien minuten. Weer tijd voor 'nen Hentsen'. Doe nu de room en de zeeduivelmootjes bij in de schaal. Op smaak brengen met pezo en verder laten gaar koken. Nog een vijf à tien minuten. Soms even roeren. De peterselie wassen en fijnhakken. De intussen gekookte eitjes pellen, met een eiersnijder in plakjes doen en dan in reepjes verdelen. De vis in een schotel schikken en warmhouden. Het kookmengsel op smaak brengen en eventueel een beetje binden. Opdienen Het kookmengsel over de vis gieten en garneren met eierreepjes en peterselie. Je kan nu ofwel samen uit één schotel eten ofwel verdelen over de vier feestvarkens. Reken nog minstens op acht flesjes Gentse Tripel. Je kunt al beter een hele bak kopen. Is ’t heriejed? Jawadde, maane joengene, awel, ge zijt de max! |