Sint-Jacobsbootje met spek en crème van bloemkool
Bier Zonderik Tripel (De Proefbrouwerij iov bierfirma Zonderik) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Was en snij de bloemkolen in roosjes en kook ze in gezouten water. Snij de zwoerd van het spek en snij vervolgens stukken spek iets groter dan de Sint-Jacobsnootjes. Bak het spek nu langs beide zijden in een pan met olie, opgelet, niet te hard bakken. Leg ze daarna op een stuk keukenrol om het overtollige vet weg te krijgen. Doe de kervel gedurende 10 seconden in kokend water en koel dan af in ijswater. Verwarm de olijfolie op een zacht vuur en leg er de afgekoelde kervel in. Zet dit alles naast het vuur zodat de kervel de olie opneemt. Hierna de kervel mixen, kruiden met pezo en door een fijne zeef doen. Giet de gare bloemkoolroosjes af en pureer ze met de staafmixer. Doe er een scheut room en bier bij. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Zeef dit ook door een fijne zeef. Alles moet klaar zijn voor de nootjes kort gebakken worden. Leg de stukken spek al klaar met daarop een beetje bloemkoolmix. Bak nu de Sint-Jacobsnootjes kort aan beide kanten in een antikleefpan met olie. Opdienen Leg een nootje op elke stuk spek en versier ze met kervel. |