Schelvis met Maredsous Bruin
Bier Maredsous Bruin (brouwerij Duvel Moortgat) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Normaal wordt vis geassocieerd met witte wijn of blond bier. Hier gebruiken we een donker bier en dat is ook lekker. Vis De spekblokjes blancheren en uitbakken. De uitjes fruiten, daarna de gesneden champignons toevoegen. De visfilets kruiden en in bloem wentelen. Bakken in half boter, half olie. Flamberen met cognac. Schelvis is snel gaar dus hou het een beetje in de gaten. Na enkele minuten bakken de visfilets uit de pan halen en de saus blussen met met verwarmd bier. Tomatenpuree, tijm en laurier toevoegen en nog enkele minuten laten stoven. Kruiden met pezo indien nodig. Eventueel binden. Knolselderpuree De aardappelen in vieren snijden en in koud, licht gezouten water opzetten. Gaarkoken, afgieten en laten uitdampen. De knolselder in kleine stukjes snijden. In koud, licht gezouten water gaarkoken. Afgieten en laten uitlekken. Aardappelen en knolselder mengen en door een passe-vite doen. De room een beetje opwarmen en toevoegen. Op smaak brengen met pezo en nootmuskaat. Opdienen Schik een filet op het bord. Schep er een beetje saus rond. Leg er een witloofstronk bij en een bol knelselderpuree. Strooi er tenslotte nog een beetje gesnipperde peterselie over. Smakelijk! |