Moe's varkenshaasje



Bier
Moeder Overste (brasserie Lefebvre)


Ingrediënten
  • 2 varkenshaasjes (250 à 300 g per stuk)
  • 1 ui
  • 1 appel
  • 2,5 dl vleesbouillon 
  • 2 tomaten
  • 1 flesje Moeder Overste
  • 100 g pasta 
  • amandelschilfers
  • beurre manié (gelijke hoeveelheid bloem en boter met de hand gekneed)
  • boter
  • 50 g rozijinen
  • tijm
  • rozemarijn
  • een bakje cresson (waterkers)
  • pezo
  • geraspte kaas
Bereiding

4 personen

De rozijnen enkele uren laten weken in de schoot van moeder overste (een beetje bier).
De ui snipperen en fruiten in boter. De vleesbouillon en het bier toevoegen.
De appel schillen en in kleine stukjes erbij voegen. Deze saus binden met beurre manié. Werk de saus af met tijm en rozemarijn.
Was de tomaten, snij ze middendoor, doe er peper en geraspte kaas op en laat ze in de oven gaar worden.
Kook de pasta gaar.
Bak ondertussen de varkenshaasjes in wat boter tot ze binnenin nog lichtjes rosé zijn.


Opdienen

Schik een toefje pasta op je bord. Leg er schijfjes varkenshaasje bij, een halve tomaat en wat cresson.
Giet er saus naar believen bij en strooi een beetje amandelschilfers over het geheel.
Smakelijk!