Kippenborst met asperges en Queue de Charrue
Bier Queue de Charrue Brune (brouwerij Verhaeghe) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Kies geen plofkip maar 2 volwaardige kiekenborsten en je hebt straks een subliem gerecht. De worteltjes wassen, afschrapen en blancheren in kokend water zodat de eerste hardheid er af is. Laat er boven een beetje groen aan. De courgettes in schijfjes snijden, in een beetje olijfolie gaar koken en pureren.Het spek rond de worteltjes draaien en deze rolletjes in de opengesperde kippenborsten leggen.Wat een zicht! Smeer hierover wat courgettepuree. Doe de borsten dicht. Oprollen en dichtbinden. De borsten in een diepe pan bruinen in olijfolie. Je moet geen schrik hebben van zonnebrand. Doe er gerust wat peper en eventueel zout over en kieper er ook de fijngesneden sjalotten bij. Als dat allemaal wat gezweet heeft, blussen met het bier en de bruine fond. Het laurierblad er nog bij, deksel er op en de pan nog een 20-tal minuten in een oven op 200°C zetten zodat de borsten goed gaar worden. De gehalveerde tomaten bij in de oven plaatsen. Intussen de asperges fijn schillen, in julienne snijden en stoven met wat room, een beetje boter, peper en zout en nootmuskaat. Als de room is ingekookt zijn ook de asperges gaar. De kippenborsten uit de pan halen en de koordjes er af doen. De saus dan zeven, afmaken met wat boter en kruiden naar smaak. Opdienen De kippenrollen in dikke plakken snijden, op de borden schikken, saus er om heen. De aspergeslierten in de vorm van spaghetti op het bord leggen.Op ieder bord nog een halve tomaat en wat kervel. Je kan hier aardappelpuree of kroketjes bij geven. |