Kieken van lo met Gulden Draak Vintage
Bier Gulden Draak Vintage (brouwerij Van Steenberge) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Voor dit gerecht zoeken we een kip die is opgevoed onder de walmen van de Chemie in Tessenderlo. Nu we weten dat de dioxinekes niet gevaarlijk zijn mogen we met gerust gemoed een ‘ongefilterde’ kip gebruiken. Kan je zo’n kip niet op de kop tikken (ook letterlijk), dan is een ander reeds gepluimd exemplaar natuurlijk ook goed.Verdeel de naakte Lose kip in borsten en billen. Kruid en bebloem de stukken en laat ze in een flinke kastrol met boter kleuren. Doe er de jenever bij en flambeer. Als de vlammen verdwenen zijn voeg er dan de gesnipperde ui en de in stukken gesneden wortel bij om uit te zweten. Verkruimel de jeneverbessen, snij het spek in reepjes en voeg beide toe. Voeg de looktenen in zijn geheel toe. Giet er dan de vleesbouillon en het bier over. Laat dit dioxinemengsel gedurende anderhalf uur zachtjes gaar stoven.. Begin na een uurtje aan het witloof. Stoof de stronken in wat boter en water gaar en hou ze warm. Was de aardappelen en kook ze in de schil. Giet ze af als ze gaar zijn en zorg ervoor dat ze heel blijven. Intussen is de kip klaar en kan je aan de saus beginnen. Haal al het vlees uit de kastrol en druk de rest door een chinois (puntzeef). Het afval van de groenten kan je aan je eigen kippen geven. Ook zij zullen smullen. Voeg bij de verkregen saus de room en kruid bij naar smaak. Voeg de saus opnieuw bij de stukken kip. Kerf de aardappelen bovenaan diep in en vul de snee met kruidenboter. Opdienen Kip op het bord, saus er bij, stronk witloof en een aardappel. Klaar. De looksmaak zal duidelijk aanwezig zijn. Dit dient echter vooral voor de sfeer. Je moet denken dat je in de stank van Tessenderlo zit. Smakelijk! |