Groene asperges met Ganda ham en Westmalle Tripel
Bier Westmalle Tripel (brouwerij Westmalle) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Smelt voor de saus de boter boven een pan met heet water (au bain marie). Beweeg de boter niet, zodat olie en vaste bestanddelen zich kunnen scheiden. Schenk de boter voorzichtig over in een andere kom zodat het melkeiwit in de kom achterblijft. Schil de asperges, snijd er de kontjes af, kook ze gedurende 5 minuten in gezouten water, koel ze daarna direct in water met ijsblokjes af en laat ze uitlekken op een propere keukendoek. Snijd de asperges in gelijke stukken van ongeveer 5 centimeter lang. Sla de eidooiers met 10 cl Westmalle Tripel en het citroensap boven een pan heet water op tot een sabayon ontstaat. De saus moet aan de garde blijven hangen en er niet in druppels afvallen. Voeg van het vuur af de geklaarde boter beetje bij beetje toe terwijl u blijft kloppen. Breng de mousseline op smaak met peper en zout. Opdienen Verdeel de asperges over vier borden en leg de plakken ham mooi gedresseerd in het midden. Schenk de saus ruim over de asperges en maak het bord af met enkele druppels olijfolie. |