Glaasje zalmmousse
Bier Bij voorkeur een sterk verouderd bier dat naar sherry neigt Ingrediënten
|
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en bind. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe. Week de blaadjes gelatine 10 min. in koud water en roer ze door de bouillon. Breng op smaak met cayennepeper, citroensap en bier. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Mix de gestoomde zalm met 100 gr van de gerookte zalm. Mix er de bouillon door. Klop de room half op. Klop het eiwit tot sneeuw. Spatel de room en daarna het eiwit door het mengsel. Zet minimaal 3 uur in de koelkast. Opdienen Schep of spuit de zalmmousse in glaasjes. Garneer met reepjes gerookte zalm, eitjes, dille en een klein blaadje witloof. |