Gevulde kwartels op Luikse wijze
Bier Dit keer geen bier, maar jenever Ingrediënten
|
Bereiding
Kook de aardappelen in de schil en pel ze. Flambeer de kwartels en ontbeen ze. Druk ze plat en crapaudine. Mix het kalfsvlees en het eiwit om een "mousselinevulling" te maken. Voeg de in boter gestoofde brunoise, de blaadjes van een tijmtakje en 4 geplette jeneverbessen toe en breng op smaak met peper en zout. Doe een lepel vulling in de kwartels en omwikkel ze met het varkensnet. Snij het spek in blokjes en bak ze goudbruin. Hou ze warm. Bak de kwartels in het spekvet en laat ze aan alle kanten bruinen. Voeg de spekblokjes, de in kwartjes gesneden sjalotten en de helft van de boter toe en laat 12 minuten in een hete oven bakken, regelmatig bedruipen. Voeg drie minuten voor het einde van de baktijd de rest van de gekneusde jeneverbessen toe. Overgiet de kwartels op het einde van de baktijd met de jenever en flambeer ze. Voeg de kalfs- en gevogeltejus toe en monteer met boter. Bak de aardappelen. Laat twee minuten sudderen en bak de stukjes brood in geklaarde boter. Opdienen Strooi de croutons over het gerecht en dien meteen op. |