Everzwijn met groenten en Augustijnse pizzaiolasaus
Bier Augustijn Bruin (brouwerij Van Steenberge) Ingrediënten
voor de courgetteschuitjes:
voor de eierenkoek (10 stukken):
voor de broccolitaart:
voor de kruidenmengeling:
voor de pizzaiolasaus:
|
Bereiding
4 personen Courgetteschuitjes: De courgettes wassen en de uiteinden er af snijden. Daarna in ringen snijden van 1,5 à 2 cm dik. Het middenstuk (zaad) uithollen. De binnenkant met zeezout bestrooien en laten drogen. De verse kaas met een vork prakken, snuifje zout, peper, nootmuskaat en parmezaan toevoegen en alles goed mengen. De munt onder het mengsel doen. De courgettes vullen met het mengsel. 7 à 8 minuten stomen. Eierenkoek: Klop de eieren met een vork los in een kom en voeg zout en peper toe. Verhit de olie in een pan en laat de ui en prei gaar zweten. Laat afkoelen. Doe dit mengsel in een beboterde kom. Meng een gedeelte van de parmezaankaas onder het ui-preimengsel. Giet er de eieren overheen. Bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak het eimengsel in de oven en zet even onder de grill. Snij met een scherp mes in stukken. Mag koud worden. Broccolitaart en kruidenmengeling: De broccoliroosjes wassen en al dente koken of stomen. De roosjes pureren. Bloem en ricotta toevoegen, op smaak brengen met zout en goed mengen. De kruiden fijnhakken, mengen met de room, op smaak brengen met peper en zout en bij de broccoli doen. Het mengsel in een ovenkom doen en in een warmwaterbad gedurende 25 minuten bakken in een oven van 180°C. Pizzaiolasaus: Was en snij de tomaten in grove stukken, niet pellen. Bak de gesnipperde ui in olijfolie glazig en voeg de geplette knoflookteentjes en de in stukken gesneden tomaten erbij. Laat even meebakken. Doe de tomatenpassata er bij. Laat op een zacht vuur een vijftiental minuten koken zonder deksel. Voeg af en toe een beetje bier toe. Het sap van de tomaten zal met de olijfolie een emulsie vormen. De gedroogde oregano toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. De saus bindt normaal vanzelf maar als het niet voldoende is zelf binden. De saus zeker niet te dik laten worden. Haal de saus van het vuur. Meng de kappertjes onder de saus en garneer met de verse oregano en de gesnipperde platte peterselie. Everzwijnfilets: Als laatste: bak de steaks gedurende enkele minuten langs elke kant mooi bruin. Kruiden met pezo. Zorg er voor dat eerst de bijgerechten bijna klaar zijn. Opdienen Schep een beetje pizzaiolasaus op het bord, leg hierbij een steak, twee courgetterondjes, een stukje eierenkoek en een soeplepel broccolitaart. |