Duo van kalfszwezerik en varkenswangetjes
Bier Gordon Xmas (brouwerij Palm iov John Martin) Ingrediënten
|
Bereiding
Koel de zwezeriken 12 uur in een kom met zout water. Spoel ze grondig en blancheer ze 12 minuten. Verwijder de vliezen en wikkel ze in een doek. Leg ze met een gewicht er op een dag in de koeling. Kook van 200 g wortelen en de aardappel een puree. Kruid de wangetjes met pezo en bak ze in de olie aan met 2 gesnipperde sjalotten, 100 g wortelen en de laurier. Bevochtig met een glas Gordon en gaar in ongeveer 1,5 uur op een laag vuurtje. Snijd de zwezeriken in stukken, kruid met peper en zout en bak ze krokant in de olie. Haal ze uit de pan en blus met een scheut Banyuls. Voeg de bouillon, 1 sjalot en laurier toe en kook in tot sausdikte. Zeef en breng op smaak met de balsamicoazijn. Bak de beukenzwammen in de boter met de gehakte lente-uitjes en kruid met peper en zout. Stoof de spinazie even snel aan en kruid met peper en zout. |