Brouwerentrecôte
Bier Adriaan Brouwer (brouwerij Roman) Ingrediënten
|
Bereiding
4 Personen Snij de prei in ringetjes. Fruit de gesnipperde sjalotten, de preiringetjes en de hele ongepelde tenen knoflook in voldoende boter. Strooi er de bloem over als de sjalot en de prei glazig is. Doe er de helft van het bier bij, de tijm en het laurierblad, en laat zachtjes tot de helft inkoken. Giet er dan de runderbouillon bij en laat deze saus nog een derde indikken. Was de ongeschilde courgette en snij hem in schijven van een halve centimeter dikte. Haal de schijven achtereenvolgens door eiwit en paneermeel. Kruid ze met peper en zou. Bak de schijven zachtjes in voldoende olijfolie tot ze gaar zijn en hou ze warm. Dep de entrecôtes droog en bak ze in olijfolie. Bleu: de pan in en omdraaien, saignant: 1 à 2 minuten per kant, dan zijn ze nog rosé, en à point: 4 minuten per kant. Giet de rest van het bier bij de saus en werk die af met nootjes boter. Kruid naar smaak. Opdienen Leg een entrecôte op het bord, met enkele schijven courgette, en geef er saus bij. Zorg er voor dat er 2 tenen knoflook op het bord liggen. De pel van de knoflook moet niet opgegeten worden. Het is het lekkere binnenste dat we moeten hebben. Als je niet van courgette houdt, en je wil bij de actualiteit blijven, dan kan je er ook bo(o)nen uit Balen bij geven. Zo blijven we in de Kempen. Serveer met frietjes. |