Asperges met Witkap Pater Special
Bier Witkap Pater Special (brouwerij Slaghmuylder) Ingrediënten
|
Bereiding
4 personen Asperges zijn ontdekt eind 19e eeuw in Klein-Brabant als een wilde plant. Nu worden ze in verschillende streken gecultiveerd. Wij maken ze vandaag met het bier van de maand uit Ninove. De Witkap Pater Special is moutig en een beetje bitterig en dat past uitstekend bij onze asperges. Heb je niet zo ’n groot lawaad in huis dan kan een bolleke Koninck of zelfs wat Duvel ook wonderen verrichten. Na aankoop de asperges hoogstens 3 dagen bewaren, liefst in een vochtige doek op een donkere, koele plek, bvb de bierkelder. Asperges Breek de stengeluiteinden af en schil de asperges van net onder de kop tot beneden met een mesje of dunschiller. Als je dat niet doet heb je wel uren geniet van het koken. Maar in normale omstandigheden zijn ze klaar na ca 15 à 20 minuten (al naargelang de dikte) in een kastrolletje met kokend water. Witkapsaus Breng het bier en de bouillon aan de kook en laat wat inkoken. Naargelang de gewenste dikte zal je iets moeten indikken. Maar niet te veel want je moet er nog de boter onder verwerken. Haar daarvoor de pan van het vuur en meng er in stukjes en beetjes de koele boter onder. Nu is de saus ook wel wat aangedikt. Afwerking Verkruimel de eieren, hak de peterselie fijn en snij de ham in grove stukken. Meng de peterselie onder de ham. Opdienen De asperges op de borden, in volgorde saus, ham-peterselie en ei er over. |